Jaro přináší po dlouhé zimě první čerstvou zeleninu plnou vitamínů a minerálů. Sezónní strava nejen chutná lépe, ale také poskytuje našemu tělu přesně to, co v daném období potřebuje. Pojďme si představit nejlepší jarní zeleninu a způsoby, jak ji využít.
Proč konzumovat sezónní zeleninu?
Sezónní zelenina má několik nesporných výhod. Je čerstvější, chutnější, levnější a má vyšší nutriční hodnotu. Navíc je šetrnější k životnímu prostředí díky kratším transportním vzdálenostem a nižší energetické náročnosti pěstování.
Výhody sezónní stravy:
- Vyšší obsah vitamínů - čerstvě sklizená zelenina neztratila živiny
- Lepší chuť - zelenina dozrála přirozeně na slunci
- Nižší cena - místní produkty bez drahého transportu
- Ekologičtější - menší uhlíková stopa
- Podpora místních farmářů - posílení regionální ekonomiky
Jarní zelenina v České republice
Mladá mrkev
Sezóna: Březen - Květen
Výživové hodnoty: Beta-karoten, vitamín A, vláknina, kalium
Využití: Syrová do salátů, dušená, pečená, v polévkách
Špenát
Sezóna: Březen - Květen
Výživové hodnoty: Železo, vitamín K, folát, antioxidanty
Využití: Smoothies, saláty, quiche, jako příloha
Ředkev
Sezóna: Duben - Červen
Výživové hodnoty: Vitamín C, vláknina, síra, antioxidanty
Využití: Syrová do salátů, naložená, jako garnýž
Jarní cibulka
Sezóna: Březen - Květen
Výživové hodnoty: Vitamín C, vitamín K, flavonoidy
Využití: Garnýž, do salátů, polévek, omelet
Rukola
Sezóna: Duben - Červen
Výživové hodnoty: Vitamín K, vitamín A, kalcium, nitrát
Využití: Saláty, pesto, pizza, sendviče
Chřest
Sezóna: Duben - Červen
Výživové hodnoty: Folát, vitamín K, glutathion, asparagin
Využití: Grilovaný, dušený, v rizottu, polévkách
Recept: Jarní salát s ředkví a rukolou
Ingredience (4 porce):
- 2 hrsti čerstvé rukoly
- 1 svazek ředkvi (nakrájené na tenké plátky)
- 2 mladé mrkve (nastrouhané)
- 1 svazek jarních cibulek (nakrájené)
- 100g kozího sýra
- 1/4 šálku piniových oříšků
- Čerstvé bylinky (petržel, pažitka)
Na zálivku:
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička medu
- 1 lžička dijonské hořčice
- Sůl a pepř podle chuti
Postup:
- V míse smíchejte všechny ingredience na zálivku
- Na talíř rozložte rukolu
- Přidejte ředkev, mrkev a jarní cibulky
- Pokrušte kozí sýr a posypte piniové oříšky
- Polijte zálivkou a ozdobte bylinkami
Recept: Krémová polévka ze špenátu a chřestu
Ingredience (4 porce):
- 500g čerstvého špenátu
- 300g zeleného chřestu
- 1 menší cibule (nakrájená)
- 2 stroužky česneku
- 1 litr zeleninového vývaru
- 200ml smetany na vaření
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl, pepř, muškátový oříšek
- Čerstvé bylinky na ozdobu
Postup:
- Chřest zbavte tvrdých konců a nakrájejte na kousky
- Na oleji osmahnete cibuli a česnek
- Přidejte chřest a duste 5 minut
- Zalijte vývarem a vařte 15 minut
- Přidejte špenát a vařte další 3 minuty
- Polévku rozmixujte ponorným mixérem
- Vmíchejte smetanu, dochutě kořením
- Podávejte horké s bylinkami
Jak správně skladovat jarní zeleninu
Tipy pro skladování:
- Špenát: V lednici v perforované igelitové tašce, spotřebujte do 3 dnů
- Ředkev: Odstraňte natě, skladujte v lednici až týden
- Chřest: Stonky postavte do vody jako květiny, do lednice
- Rukola: Zabalte do vlhkého papírového ubrousku
- Jarní cibulka: Ve sklenici s vodou v lednici
- Mladá mrkev: V lednici v perforované tašce až 2 týdny
Kdy a kde nakupovat jarní zeleninu
Nejčerstvější jarní zeleninu najdete na farmářských trzích, kde často můžete komunikovat přímo s pěstiteli. Ideální je nakupovat 1-2x týdně a spotřebovávat zeleninu co nejdříve po nákupu.
Kde nakupovat:
- Farmářské trhy - nejčerstvější produkty přímo od pěstitelů
- Místní farmáři - bedýnky nebo CSA (Community Supported Agriculture)
- Bio obchody - garantovaná kvalita bez chemie
- Zahrádkáři - sousedé s přebytky z vlastní zahrady
Jarní detox s pomocí zeleniny
Jarní zelenina je přirozeným detoxikačním prostředkem. Vysoký obsah chlorofylu, vlákniny a antioxidantů pomáhá čistit organismus po zimním období a připravuje tělo na aktivnější část roku.
Nejlepší detoxikační zelenina:
- Špenát a listová zelenina - chlorofyl podporuje detoxikaci jater
- Ředkev - síra podporuje vylučování toxinů
- Chřest - glutathion je mocný antioxidant
- Rukola - nitrát podporuje krevní oběh
Zavařování a konzervování jarní zeleniny
I když je jarní zelenina nejlepší čerstvá, některé druhy můžete konzervovat pro pozdější použití. Mrkev a ředkev se dají kvašit, špenát zmrazit a bylinky usušit.
Závěr
Jarní zelenina je darem přírody po dlouhé zimě. Využijte toto období k tomu, abyste svému tělu dopřáli maximum živin a chutí. Experimentujte s novými recepty a objevujte krásu sezónního vaření.
Pamatujte, že nejlepší je vždy čerstvá, místní zelenina. Navštivte farmářské trhy ve svém okolí a objevte pestrost toho, co nám česká půda v jarních měsících nabízí.